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热闹以外:广州小吃“申遗”有多难

2019-06-01 11:58 作者:本站作者 来源:网络整理 次阅读

市民黄小姐认为,很多广州小吃如艇仔粥、马蹄糕、叉烧包等并不濒危,“申遗”的意义更多在于文化的提升,而不是抢救。“例如虾饺、烧卖、叉烧包等等,光有技艺传承和持续售卖行为还不够,可以衍生出更多文化创意商品出来,如叉烧包的冰箱贴、虾饺钥匙扣或者烧卖形状的水杯子等等,我觉得这些都是小吃‘申遗’要做的后续开发,不然,进入了非遗名录也没有用。”

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热闹以外:广州小吃“申遗”有多难

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传承轨迹难追溯,“申遗”花去数百万元……

“广州十种申遗小吃你吃过了吗?”近日,以这句话为标题的帖子又在微信朋友圈中热转了起来。

2010年2月,广州市饮食行业商会就公开表示,要把广州沙河粉、艇仔粥、马蹄糕、布拉肠粉、沙湾姜埋奶、叉烧包等十种名小吃纳入申遗工程,“力争在五年内完成‘申遗’”。数算一下,五年之期将满,民间不断补充希望申遗的名小吃名单,但申遗之路仍漫漫,除了沙河粉、莲蓉饼制作技艺和鸡仔饼制作技艺外,其余还在原地“候选”。民众呼声甚高的广州小吃申遗,到底难点在何处?

五年“申遗”路难行

美食当前,吃货总是难以自持的。在刚过去的元旦假期里,羊城晚报记者发现,不少广州街坊和游客都根据朋友圈中热转的“广州十种申遗小吃”介绍而觅食。一时间,上下九、宝华路等老西关的小吃店铺被挤得水泄不通。不过,至于广州小吃什么时候开始申遗,目前申遗情况如何,大部分慕名而来的市民都表示“不清楚”。

“‘申遗’更多是一个噱头吧,我相信很多人跟我一样,都不知道意味着什么。觉得是传统的美食,就拖家带口地来尝尝罢了,反正有假期在广州,就体验一下当地假日生活。”来广州打工五年多的吕先生说,1月2日,他和家人在上下九一带一口气吃了牛三星汤、姜撞奶、云吞面、椰子雪糕、萝卜牛杂、煎粽子和汤圆等小吃,感觉“非常过瘾”。

其实,早在2010年2月初,广州市饮食行业商会就曾召开新闻发布会宣布,艇仔粥、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面、萝卜牛杂等10种广州名小吃将申遗,并力争五年内完成。广州市经贸委相关负责人也曾当即表示,名小吃申遗,有利于保护传统小吃的制作工艺,也有助于挖掘城市的文化内涵和底蕴。

掐指一算,如今正是五年过去,但成功进入非遗名录的名小吃寥寥无几。对此,广州市饮食行业商会会长区又生认为,非遗并非一蹴而就的事情,关键在于政府要有足够的扶持,包括政策和资金的扶持,不然,只靠企业个体努力是很难的。与此同时,作为“申遗”重要条件之一,是该技艺要有清晰的传承脉络,但很多传统小吃很难追溯传承轨迹,“大家都在做,怎么才算正宗?没有一个定论”。

作为非遗小吃传承人,区又生称,沙河粉是一个很特殊的个案,其传承宗源很早就被官方认可了,争议性不大,而且,其企业为沙河粉“申遗”前后已经花去数百万元,这种财力和魄力也不是所有餐饮企业能做到的,尤其是大都属于中小企业的小吃餐饮单位。

“异军突起”的叉烧包

尽管“申遗”路难行,但羊城晚报记者近日从广州市越秀区非遗保护中心获悉,其区内一餐饮企业已用叉烧包向该单位申报非物质文化遗产项目,目前正在资料搜集和审核阶段。

这家申报单位的主要负责人沈先生向记者介绍,该以经营点心为主的餐饮品牌创立两年多以来,已经在广州开设了七家分店,而迅速扩张的店面,除以“薄利多销”维持生计外,还希望进一步传承广式点心。

“从开店起就希望做点心餐饮文化,”在沈先生眼里,点心与其他菜式有着很大区别,因而不应该在某种菜系中隐姓埋名,而应该独树一帜。“目前,我们一方面对传统点心进行重新包装和改良,让更多年轻人认识、了解和爱上传统广式点心;另一方面,也已经组建了一个‘申遗’团队,为叉烧包等点心搜集了较为充足的资料向有关部门进行申报。”

虽然准备充分,但沈先生认为,最终申报是否成功并非他所看重的,最重要是过程:“我们团队都是热爱岭南餐饮文化,并希望把它传承发扬的人,‘申遗’是一条传承与发扬的路,我们希望在这条路上吸引到更多志同道合的人,一起做这份事业,而不是仅仅为了自己企业多挂一块牌。”